Витаминов ценность продуктов

В отличие от макроэлементов белки, жиры и углеводы витамины, которые правильно называются микроэлементами, не поставляют нам прямой энергии для обеспечения жизнедеятельности организма. Основным источником витамина В является хлеб, изготовленный из муки грубого помола Этот витамин содержится плодовых оболочках злаков, боковых, некоторых овощей и дрожжах Недостаток витамина С аскорбиновой кислоты организме вызывает быструю утомляемость, сопровождается снижением сопротивляемости организма инфекционным заболеваниям, часто таких случаях человек заболевает цингой. Потребность человека энергии, которая содержится продуктах важный фактор существования всего организма целом Жизнь людей невозможна без энергозатрат, а чтобы восполнить силы, тому или иному индивиду необходим различный набор основных питательных веществ Знания о пищевой ценности продуктов пригодятся не только спортсменам, а и тем, кто желает вести здоровый образ жизни Основные источники энергии, находящиеся любой пище белки, углеводы и жиры Правильное сочетание этих питательных веществ поможет поддерживать высокий уровень работы организма. Внимательно рассмотрев все таблицы ниже, вы имеете возможность быстро спланировать свой режим питания, наполнив его полезными продуктами с заранее известной калорийностью и составом Польза от такого действия будет однозначной организм получит все нужное, но не избытке, а ровно столько, сколько сможет израсходовать за день Разделение на группы удобно, ведь сразу наглядно видно, что с чем лучше сочетать. Пищевые элементы этой группы основа питания людей, предпочитающих здоровый образ жизни Молоко богато кальцием, витаминами и минералами, а также хорошо усваиваются организме Большое количество белков сыре, кефире, ряженке или твороге основная ценность этих продуктов Рацион, составленный на молочных продуктах, помогает стабилизировать работу желудочнокишечного тракта благодаря природным бактериям составе. Мясные продукты являются неотъемлемыми поставщиками белков Еще они содержат множество витаминов и микроэлементов таурин, креатин, другие Мясо самый востребованный продукт рационе питания людей, а блюда, составленные из него, исчисляются тысячами Мышечная и жировая ткани животных не содержат много жира, однако, процессе готовки жарки, варки, тушения большое влияние имеет использование масла или соусов, которые заменяют соотношение белков жиров углеводов, получаемых итоге. Белые кристаллы, хорошо растворимые воде В кислой среде витамин В1 существует виде тиаминхлорида В кислой среде рН 3 водные растворы витамина В1 выдерживают нагревание до 1400С без снижения витаминной активности В нейтральной или особенно щелочной среде тиамин быстро разрушается. Витамин В1 тесно связан с углеводным обменом, а также белковым обменом.

Источниками витамина В1 являются растительные корма, неочищенный рис, мука грубого помола, отруби, горох, семена, зародыши зерен злаковых, дрожжи Тиамин синтезируется микрофлорой пищеварительного тракта, всасывается виде свободного тиамина В организме животных витамин В1 содержится пени, почках, сердечной мышце, мозге. Химическая природа витамина В2 По структуре витамин В2 представляет собой метилированное производное изоаллоксазина, соединенного со спиртом ребитолом. Витамин В2 участвует также окислительно дезаминировании аминокислот и биосинтезе гемоглобина и других процессах. Гиповитаминоз В5 сопровождается возникновением пеллагры жесткая, шершавая кожа итальянский, которая характеризуется первичными симптомами, поражением кожи, задержкой росте и расстройстве пищеварения Развитие пеллагры связано с блокированием биоэнергетических процессов, что приводит к нарушению обмена веществ тканях. Химическая природа витамина В6 Является производным пиридина 2 метил 3 окси 4, 5 диоксиметилпиридин. Выявлена каталитическая роль фофопиридоксаля действии фермента фосфорилазы, играющий центральную роль обмене гликогена организме Предполагают, что этот витамин принимает участие обмене липидов Кроме того, фосфопиридоксаль как кофермент участвует реакции переноса серы с метионина на серин, образовании адреналина, парадреналина, сератонина и гистамина, а также обмене триптофана и тирозина.

Источники витамина В6 рисовые отруби, зародыши пшеницы, бобы, дрожжи и тд Синтезируется пищеварительном тракте и всасывается слизистой оболочкой кишечника С током крови витамин вначале проникает печень, а затем другие ткани, где фосфорилириуется соответствующий кофермент. В середине 20 века цинга или скорбут считалась одним их тяжелых заболеваний Лишь 1982 году удалось получить очищенный препарат витамина С и позже выделить его кристаллическом состоянии. Химическая природа это монокарбоновая кислота гетероциклического строения Гетероциклическая часть представлена гидрированным тиофеновым кольцом, к которому присоединен остаток карбамида мочевины. Биологическая роль витамина Н Витамин Н является коферментом биосинтеза некоторых белков, карбоксилирования и декарбоксилирования жирных кислот, участвует синтезе липидов, пуринов, мочевины и жирных кислот. В природе, кроме витамина А1, свободном и этерифицированном состоянии встречаются витамин А2 и так называемый неовитамин. Витамин Е нормализует процессы клеточного дыхания, участвуя переносе электронов Витамин Е необходим для нормального функционирования поперечнополосатых мышц, клеток печени, нервной системы и ряда эндокринных желез Витамин Е имеет антивитамины это ненасыщенные жирные кислоты, четыреххлористый углерод, пиридин, сульфаниламидные препараты. Синергистом витамина Е вещество, действующее одном направлении является селен микроэлемент. Витамин Е содержится во всех растительных кормах и дрожжах, особенно много его растительных маслах подсолнечном, кукурузном, хлопковом, соевом, конопляном и др, салате, капусте, ягодах шиповника. Все жирорастворимые витамины по своей химической природе являются липидами. Витамины очень неустойчивые соединения, которые легко разрушаются под влиянием окружающей среды под действием света, тепла, воздуха, а также при контакте с металлами Поэтому их необходимо щадить при приготовлении пищи.

При варке овощей, том числе при приготовлении первых блюд, их следует опускать не холодную, а кипящую воду При этом быстро инактивируется фермент аскорбатоксидаза, разрушающий аскорбиновую кислоту. Рассчитать теоретическую и фактическую энергетическую ценность 180 огурцов грунтовых, 230 куры 1й категории и 120 рыбы окунь морской Определить аминокислотный скор морского окуня Найти лимитирующие аминокислоты. Ответ теоретическая энергетическая ценность 180 огурцов составляет 35, 3 Ккал 161, 3 кДж фактическая энергетическая ценность 33, 1 Ккал 151, 4. Фактическая энергетическая ценность 230 куры 1 категории составляет 219, 9 230 100 505, 77 Ккал. Ответ теоретическая энергетическая ценность 230 куры 1 категории составляет 554, 8 Ккал 2325, 53 кДж фактическая энергетическая ценность 505, 7 Ккал 2120, 14. К1, К2, К3, К4 коэффициенты энергетической ценности соответственно белков, жиров, углеводов и органических кислот ккал кДж 4, 0 16, 74 9, 0 37, 68 4, 0 18, 74 3, 0 12, 6 соответственно таблица 1 методических указаний 2, стр 14 m1, m2, m3, m4 масса белков, углеводов, жиров, органических кислот соответственно пищевом продукте.

Всего углеводов 18, 6 13, 8 1 0, 8 0, 95 0, 76 0 0, 16 0 45, 07. Белки должны составлять, среднем, 12, жиры 3035 от общей калорийности рациона, остальное углеводы. Биологическая ценность пищевых продуктов определяется главным образом наличием них незаменимых факторов питания, не синтезируемых организме или синтезируемых ограниченном количестве и с малой скоростью К основным незаменимым компонентам пищи относятся 810 аминокислот, 35 полиненасыщенных жирных кислот, все витамины и большинство минеральных веществ, а также природные физиологические вещества высокой биологической активности фосфолипиды, белковолецитиновые и глюкопротеиновые комплексы. Несмотря на многообразие белковых веществ природе, построении организма человека участвует 22 аминокислоты, из которых восемь лейцин, изолейцин, триптофан, валин, треонин, лизин, метионин, фенилаланин являются незаменимыми, так как они не синтезируются организме и должны поступать извне с продуктами питания Кроме того, аминокислоты гистидин и цистин незаменимы для организма грудных детей. Показатель соответствия аминокислотного состава пищевых и синтезируемых белков послужил основой для создания ряда методов определения и сравнения биологической ценности различных пищевых белков.

Некоторые исследователи считают, что биологическая ценность белков связана также с особенностями строения белковых компонентов пищи, влияющих на растворимость продукта воде, на студнеобразование, вязкость, влагоудерживающую способность и на другие молекулярные характеристики продукта Одна из важнейших характеристик пищевой ценности перевариваемость пищи существенно зависит от доступности белковых и других биополимерных соединений к воздействию ферментов. Важно подчеркнуть, что методы определения биологической ценности жиров являются интегральными, так как они не выявляют влияния каждой из кислот на метаболизм липидов В отличие от белков настоящее время не представляется возможным определить биологическую ценность жиров на основе их химического состава. Биологическая ценность витаминов определяется их участием клеточном и тканевом обмене веществ, существенным влиянием на функциональное состояние многих физиологических систем, на реактивность организма и его защитные механизмы. PGRpdiBpZD0ieWFuZGV4X2FkX3RvcCI PHNjcmlwdCBhc3luYyBzcmM9Jy8vcGFnZWFkMi5nb29nbGVzeW5kaWNhdGlvbi5jb20vcGFnZWFkL2pzL2Fkc2J5Z29vZ2xlLmpzJz48L3NjcmlwdD48aW5zIGNsYXNzPSdhZHNieWdvb2dsZScgc3R5bGU9J2Rpc3BsYXk6YmxvY2snIGRhdGEtYWQtY2xpZW50PSdjYS1wdWItNjk4MDgyOTE2MzgxMjA0NycgZGF0YS1hZC1zbG90PSc3MTU3OTE2MjE1JyBkYXRhLWFkLWZvcm1hdD0nYXV0byc PC9pbnM PHNjcmlwdD4oYWRzYnlnb29nbGU9d2luZG93LmFkc2J5Z29vZ2xlfHxbXSkucHVzaCh7fSk7PC9zY3JpcHQ PC9kaXY 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 PGRpdiBpZD0ieWFuZGV4X2FkX3RvcCI 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 PGRpdiBpZD0ieWFuZGV4X2FkX3RvcDEiPjxzY3JpcHQgYXN5bmMgc3JjPScvL3BhZ2VhZDIuZ29vZ2xlc3luZGljYXRpb24uY29tL3BhZ2VhZC9qcy9hZHNieWdvb2dsZS5qcyc PC9zY3JpcHQ PGlucyBjbGFzcz0nYWRzYnlnb29nbGUnIHN0eWxlPSdkaXNwbGF5OmJsb2NrJyBkYXRhLWFkLWNsaWVudD0nY2EtcHViLTY5ODA4MjkxNjM4MTIwNDcnIGRhdGEtYWQtc2xvdD0nNzE1NzkxNjIxNScgZGF0YS1hZC1mb3JtYXQ9J2F1dG8nPjwvaW5zPjxzY3JpcHQ KGFkc2J5Z29vZ2xlPXdpbmRvdy5hZHNieWdvb2dsZXx8W10pLnB1c2goe30pOzwvc2NyaXB0PjwvZGl2Pg 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 PGRpdiBpZD0ieWFuZGV4X2FkX3RvcDIiPjxkaXYgaWQ9InlhbmRleF9ydGJfUi1BLTE1OTUyNC0zIj48L2Rpdj48c2NyaXB0IHR5cGU9InRleHQvamF2YXNjcmlwdCI 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 PC9kaXY PGRpdiBpZD0ieWFuZGV4X2FkX3RvcDMiPjxzY3JpcHQgYXN5bmMgc3JjPScvL3BhZ2VhZDIuZ29vZ2xlc3luZGljYXRpb24uY29tL3BhZ2VhZC9qcy9hZHNieWdvb2dsZS5qcyc PC9zY3JpcHQ PGlucyBjbGFzcz0nYWRzYnlnb29nbGUnIHN0eWxlPSdkaXNwbGF5OmJsb2NrJyBkYXRhLWFkLWNsaWVudD0nY2EtcHViLTY5ODA4MjkxNjM4MTIwNDcnIGRhdGEtYWQtc2xvdD0nNzE1NzkxNjIxNScgZGF0YS1hZC1mb3JtYXQ9J2F1dG8nPjwvaW5zPjxzY3JpcHQ KGFkc2J5Z29vZ2xlPXdpbmRvdy5hZHNieWdvb2dsZXx8W10pLnB1c2goe30pOzwvc2NyaXB0PjwvZGl2Pg PGRpdiBpZD0ieWFuZGV4X2FkX3RvcDMiPjwhLS0gWWFuZGV4LlJUQiBSLUEtMTU5NTI0LTggLS0 DQo8ZGl2IGlkPSJ5YW5kZXhfcnRiX1ItQS0xNTk1MjQtOCI PC9kaXY DQo8c2NyaXB0IHR5cGU9InRleHQvamF2YXNjcmlwdCI 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 PGRpdiBpZD0ieWFuZGV4X2FkX3RvcDMiPjxkaXYgaWQ9InlhbmRleF9ydGJfUi1BLTE1OTUyNC00Ij48L2Rpdj48c2NyaXB0IHR5cGU9InRleHQvamF2YXNjcmlwdCI 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. На ужин печень варенная 150 и салат овощной листья салата, оливки и лимонный сок, чай или вода. Морская рыба элементы группы В, а также А, D, омега3, никотиновая кислота. Цитрусовые элемент С, фолиевая кислота, антиоксиданты и эфирные масла. Выбор напитков достаточно большой травяной и зеленый чай, свежевыжатые фруктовые и овощные напитки, минералка без газа и травяные отвары Причем питье можно не ограничиваться.

Кушайте побольше овощей кроме картофеля, но свежем, вареном или тушеном виде Колбасные изделия и сыр можно употреблять только утром Если вы готовите мясо или рыбу, то возьмите привычку брать порцию не больше вашей ладошки Также хороша очищающая диета. Многие женщины оценили по достоинству эффективность витаминной диеты Длительность ее может быть разной от 7 дней до 1 месяца и больше. Есть шесть типов питательных веществ углеводы, жиры, белки, витамины, минералы и вода Организм нуждается больших количествах первых трех типов веществ, поэтому они носят название макронутриенты или основные питательные вещества, необходимые для жизни Витамины и минералы, напротив, носят название микронутриентов так как они необходимы организму лишь небольших количествах. Питательная ценность или питательная плотность показывает, много ли содержится продукте различных питательных веществ, согласно диетическим рекомендациям FDA Продукты с высокой питательной ценностью плотностью содержат большое количество витаминов и минералов, и сравнительно немного калорий Продукты с низкой питательной ценностью плотностью практически не содержат микронутриенты, однако, они очень калорийны. Продуктыпобедители выбираются, исходя из уровня их питательной ценности плотности и эффекта насыщения, так называемого фактора сытости Продукты, способные быстро насытить, и при этом не богатые питательными веществами, считаются лучшими для похудения Продукты с высокой питательной ценностью и не являющиеся сытными, идеально подходят для безопасного набора веса Те же продукты, калорийность и сытность которых сбалансированы, являются лучшими для оптимального здорового питания.

У всех продуктов есть определенный уровень калорий на фиксированную массу Некоторые продукты, как например десерты, конфеты и производные от них, очень богаты энергией Это значит, что небольшое количество этих продуктов содержит много калорий С другой стороны, некоторые продукты например овощи или фрукты содержат мало энергии Большие порции таких продуктов содержат сравнительно мало калорий. Состав любого продукта предопределяет не только полезные вещества, которые нем содержатся, но и аромат, цвет, вкус, качество Все это влияет на здоровье, выносливость, работоспособность человека. По пищевой ценности продукты питания делятся на 2 большие группы органические и минеральные К первой группе относят следующие вещества составе продуктов белки, жиры, углеводы, витамины, ферменты, кислоты Вода, микро и макроэлементы являются минеральными веществами Их количество определенной пище мы представим ниже таблице пищевой ценности продуктов. Ежедневный рацион должен быть богат на белки, жиры, углеводы, воду, витамины минералы Зачем это нужно Потому что каждый вышеописанный элемент жизненно необходим организму человека Белки материал для построения структуры тела, они необходимы для синтеза ферментов, гормонов Важно потреблять белки животного и растительного происхождения На 1 кг веса тела ежедневно должен поступать 1 грамм белка. В организме человека на 100 ничего не усваивается Например, углеводы усваиваются на 95, 6, жиры на 94, белки усваиваются лишь на 84, 5 Учитывайте это при подсчете пищевой ценности продукта граммах. Обращаем внимание, таблице пищевой ценности продуктов с витаминами приведены средние значения Точная пищевая ценность продуктов 100 граммах зависит от нескольких параметров способ приготовления, степень усвояемости, конкретный сорт и вид продукта, количество потребляемой пищи и. Среди продуктов питания отсутствуют такие, которые удовлетворяют потребность человека во всех пищевых веществах Например, молочные продукты бедны витамином С и кроветворными микроэлементами фрукты и ягоды бедны белками и некоторыми витаминами группы. Число потребляемых натуральных продуктов ограничено основном это свежие овощи, фрукты, ягоды, орехи, мед Большинство продуктов употребляют после переработки колбасные, кондитерские, хлебобулочные изделия, кисломолочные продукты, различные блюда и Целесообразно применение лечебном питании комбинированных для лучшей сбалансированности пищевых веществ продуктов новые виды круп, яичные и молочные макаронные изделия, сливочное масло и плавленый сыр с пастой Океан и др Перспективно использование таких комбинированных продуктов, которые получают на основе белков и других пищевых веществ природного происхождения, но их состав, структура, внешний вид и другие свойства образованы искусственным путем крупомакаронные изделия и мясопродукты, икра белковая зернистая. Определение интегрального скора пищевых продуктов существенно расширяет информацию об их химическом составе Исследование способствует количественной оценке преимуществ или недостатков отдельных продуктов питания. I класс продукты и блюда, являющиеся источниками основных пищевых веществ белков, жиров и углеводов, а также витаминов, минеральных солей и микроэлементов Существенным источником того или иного нутриента пищевого вещества продукт признается случае, если его содержание продукте обеспечивает поступление этого нутриента организм количестве не менее 5 от суточной потребности данном нутриенте при обычном уровне потребления данного конкретного продукта. Наряду с делением на указанные классы важным критерием высокой пищевой ценности продуктов питания для школьников является минимальное использование при их изготовлении поваренной соли, специй, различных пищевых добавок консервантов нитритов, сорбиновой кислоты и др, красителей, ароматизаторов, стабилизаторов и др а также жесткой тепловой обработки обжаривание и др В связи с этим внутри каждого из указанных классов можно выделить две или более подгруппы с различной пищевой ценностью Например, I класс включает.

Продукты с невысокой пищевой ценностью, допустимые только для ограниченного использования школьном питании ассортименте с продуктами с более высокой пищевой ценностью. Вовторых, научная стратегия производства пищи В ее основе изыскание новых ресурсов, обеспечивающих оптимальное для организма человека соотношение химических компонентов пищи и первую очередь поиск новых источников белка и витаминов Например, растение, содержащее полноценный белок, который по набору аминокислот не уступает животному соя Продукты из нее, помимо восполнения белкового дефицита, обогащают рацион различными необходимыми компонентами, частности изофлавонами Кроме того, весьма актуальны вопросы селекции наиболее продуктивных видов рыб и морепродуктов, организации специализированных подводных хозяйств, позволяющих полноценно использовать пищевые ресурсы Мирового океана. Пища XXI века будет включать традиционные натуральные продукты, натуральные продукты модифицированного заданного химического состава, генетически модифицированные натуральные продукты и биологически активные добавки. В рейтинге рисков, связанных с пищей, наибольшую опасность представляют природные токсины бактериальные токсины, фикотоксины токсины водорослей, некоторые фитотоксины и микотоксины Затем прионы, вирусы, простейшие, животные токсины, биологически активные вещества К слову сказать, антропогенные химические загрязнители и пищевые добавки только замыкают этот. Не утратил своей актуальности и ботулизм Эти микроорганизмы поражают недостаточно обработанные рыбные, мясные продукты, фруктовые, овощные и грибные консервы В последние годы ботулизм встречается довольно часто стране 500600 пострадавших ежегодно При этом летальность достигает 79 К токсинообразующим микроорганизмам, ответственным за пищевые отравления у человека, относятся также шигатоксин, тлистериолизин.

Четвертым, наиболее ярким выражением неблагоприятного воздействия экологических факторов на организм животных и человека является такой показатель, как продолжительность жизни, а также частота врожденных и приобретенных патологий, включая энзимопатии и иммунодефициты. В основе жизнедеятельности человека лежит непрерывное обновление субклеточных и клеточных структур организма Это обновление является морфологическим выражением фундаментального процесса, характеризующего все живое, ни на минуту не прекращающегося распада и синтеза веществ Взаимоотношение между процессами синтеза и распада представляет собой основное внутреннее противоречие процесса жизнедеятельности и его главную движущую силу. Если же сваренные овощи или плоды оставить на некоторое время, витамин С них почти полностью разрушится. Сказанное выше позволяет сделать вывод, что консервы, изготовленные стерилизацией различных видов растительного и животного сырья герметичных банках, являются высококачественными полноценными продуктами и их следует широко рекомендовать для массового питания населения. Для витаминизации готовой пищи промышленностью выпускаются таблетки, содержащие 0, 5 и 2, 5 аскорбиновой кты Таблетки по 0, 5 могут с успехом применяться и для витаминизации пищи домашних условиях. Для витаминизации первых блюд таблетки аскорбиновой кты, рассчитанные по числу порций, кладут чистую тарелку, куда заранее налито небольшое количество жидкой части блюда, подлежащего витаминизации, и растворяют при помешивании ложкой, после чего выливают общую массу уже готового блюда, перемешивая половником тарелку ополаскивают жидкой частью блюда, крую тоже выливают общую массу. Контроль за качеством витаминизированных продуктов питания и за содержанием витаминов готовой пище осуществляют лаборатории предприятий, выпускающих витаминизированные продукты, и лаборатории сан эпид, станций. Вот почему важно защитить французскую кухню, тем более что наука доказывает сегодня, что ей свойственны самые разные достоинства.

Классификация продуктов питания Было бы излишним снова говорить здесь о понятиях, которые детально изложены других работах Я хотел бы только напомнить некоторые основные моменты Пищевые продукты содержат два типа питательных веществ. Однако сегодня мы знаем, что некоторое время назад такое деление было полностью признанно несостоятельным ибо, когда речь идет о белках, углеводах и жирах, необходимо уточнить, что имеется ввиду, так как каждой их этих групп существуют подгруппы, пищевые характеристики которых совершенно различны. Итак, вот несколько общих сведений которые должны помочь вам скорректировать ваш выбор продуктов. Провитамин А бетакаротин 6 Витамин А 1 Витамин В 1 1, 5 Витамин В2 1, 8 Витамин В5 10 Витамин В6 2, 2 Витамин В9 40 Витамин С 100 Витамин D2 1 Витамин Е 15 Витамин. Продукты, богатые витамином Е Антиоксидант антиокислитель, противостоящий свободным радикалам. Продукты, богатые фолиевой кислотой или витамином В 9 Дефицит витамина В9 опасен для беременных женщин и стариков дрожжи, печенка, устрицы, соя, свежие овощи, бобовые, цельнозерновой хлеб белковоотрубной. Цинк Регулирует усвоение углеводов, воздействуя на выделение инсулина Играет роль антиокислителя, повышает иммунитет Устрицы Бобовые Утиная печенка Пивные дрожжи.

Селен Антиоксидант антиокислитель против свободных радикалов Устрицы Куриная печенка Омар Свинина и говядина Рыба Яйца Грибы Лук Отрубной хлеб. Хром Улучшает углеводный обмен и снижает уровень инсулина Необходим для полных и диабетиков Яичный желток Пивные дрожжи Кожура фруктов и овощей Пророщенное зерно Потроха Грибы Устрицы. Фтор Защищает кости, связки и зубы Чай Скумбрия Сардины масле Минеральная вода. Методы определения затрат организма и принципы построения рационального питания Продолжительность занятия 2 часа Цель занятия научиться рассчитывать суточные энерготраты План занятия 1 Определить. Составление и оценка менюраскладки Продолжительность занятия 2 часа Цель занятия научиться составлять рацион питания, давать рекомендации по рациональному питанию усвоить гигиенические. Яичномолочные и сладкие блюда Наименование блюд и примерный набор продуктов на 1 порцию Колво продуктов, Наименование блюд и примерный набор продуктов на 1 порцию. Санитарная экспертиза муки и хлеба Продолжительность занятия 2 часа Цель занятия научиться методике исследования продуктов питания, освоить методику оценки качества муки и хлеба. Болезни животных, передающиеся человеку через молоко Основными заболеваниями, передающимися человеку через молоко, являются туберкулез, бруцеллез, ящур и кокковые инфекции Кроме того, через молоко могут передаваться кишечные группы инфекций. Исследование жестянобаночных консервов Для оценки доброкачественности жестянобаночных мясных и рыбных консервов обычно применяют органолептические методы исследования, но сомнительных случаях производят химический и бактерио.

Методика расследования пищевых отравлений С целью установления причин и принятия необходимых мер по ликви дации пищевых отравлений, а также с целью разработки мероприятий по их профилактике каждый случай пищевого отравления подлежит обяза. Этап установление причины возникновения пищевого отравления Врачгигиенист должен проверить, какой материал отобран для лабо раторного исследования, а если это не сделано, то организовать его отбор с соблюдением правил стерильности Собирают остатки подозре. Хранение пищевых продуктов На предприятиях общественного питания должны иметься отдельные по мещения для хранения хлеба и сухих продуктов, для овощей и скоро портящихся продуктов Хлеб хранят на полках с зана. Оценка и исследование посуды Посуда, служащая для приготовления и хранения пищи, должна отвечать следующим общим требованиям быть гладкой внутри и снаружи и иметь форму, позволяющую легко ее мыть и чистить. Известно, что существует 13 витаминов, которые являются незаменимыми пищевыми веществами, то есть не могут самостоятельно синтезироваться организме и обязательно должны поступать с пищей Четыре витамина относятся к жирорастворимым A, D, Е и К, а другие девять к водорастворимым. Зелень, овощи, не требующие измельчения, фрукты лучше подавать на стол целиком, так как при их механической обработке нарезании, шинковании, протирании содержание витамина С значительно снижается Салат и зелень рекомендуется измельчать рвать руками, а не резать ножом, так можно избежать контакта с металлическим ножом и дополнительной потери витаминов.

При варке овощей, том числе при приготовлении первых блюд, их следует опускать не холодную, а кипящую воду При этом быстро инактивируется фермент аскорбатоксидаза, разрушающий аскорбиновую кислоту Закладывать овощи кипящую воду нужно такой последовательности, чтобы они были доведены до готовности одновременно Например, нарезанную соломкой белокочанную и цветную капусту варят 15 мин картофель, нарезанный кубиками, 1525 мин стручки фасоли 810 мин морковь целиком кожице 25 мин а свеклу таком же виде более 60 мин При приготовлении первых блюд полезно для сохранения витаминов пользоваться методом настоя овощи для щей или борща варятся на небольшом огне и немного недовариваются доводятся до состояния полуготовности, затем блюдо снимают с огня, плотно укутывают кастрюлю газету и теплый платок Через 20 минут овощи становятся мягкими. Употребление продуктов, которые богаты питательными веществами это инвестиция собственное здоровье Здесь речь идет не только о витаминах и минералах, но и об антиоксидантах и других фитохимических веществах растительных Суперпродукты состав которых входят все упомянутые компоненты питания, являются незаменимыми для здоровья и долголетия. Но каким образом определить продукты, которые содержат необходимые нутриенты Давайте посмотрим на последние результаты системы питания, чтобы увидеть, даст ли она нам ответы. Хотя и не рекомендуется планировать рацион исключительно на основе совокупного индекса питательной ценности, но, несомненно, большинство из нас извлекут пользу, включая собственную диету продукты с высоким содержанием нутриентов. Замечательным инструментом также является способ радуги, который заключается ежедневном употреблении натуральной пищи всех цветов радуги. Химический состав хлеба белки 5 7, углеводы 42 50, вода 47 49, витамины группы В, минеральные соли. В процессе выпечки хлеба витамины группы В разрушаются на 10 15, что говорит об их достаточной устойчивости. Признаки картофельной болезни мякиш представляет собой липкую тягучую грязнокоричневую массу с запахом, похожим на запах гниющих фруктов Такой хлеб непригоден для упо требления пищу. Химический состав мяса белки до 16, жиры 3 14, углеводы до 1, вода 65, витамины, минеральные соли, экстрактивные вещества. Признаки свежести рыбы свежая рыба имеет гладкую, блес тящую чешую, покрытую прозрачной слизью, плотно прилега ющую к тушке и трудно снимающуюся при чистке Глаза прозрачные, блестящие, выпуклые Жабры яркокрасного цве та, не пахнут, мясо плотное, эластичное, с трудом отделяется от костей запах специфический, рыбный, брюшко невздутое, воде тушка тонет Крупные экземпляры, положенные на ла донь, не провисают Несвежая рыба имеет матовую чешую, обильно покрытую грязной серой слизью, легко снимающуюся при чистке глаза мутные, запавшие орбиту жабры грязносе рого цвета, покрыты слизью, выделяют гнилостный запах мышцы дряблые, легко отделяются от костей, издают неприят ный запах брюшко вздутое воде всплывает брюшком кверху вследствие скопившихся брюшной полости газов Эти при знаки порчи делают рыбу непригодной к употреблению.

Жиры находятся эмульгированном состоянии, имеют низ кую температуру плавления, легкую усвояемость и высокие вкусовые качества. Витамины Свежее некипяченое молоко является источни ком водо и жирорастворимых витаминов Содержание витами на С молоке зависит от сезона года, вида кормов и способа обработки молока Например, кипячение разрушает витамин С полностью Современные высокотемпературные технологии быстрого нагревания молока способствуют его сохранению Количество витаминов группы В течение года не претерпевает значительных изменений, так как они синтезируются полезной микрофлорой кишечника животных и поступают молоко Ви тамины А и D содержатся молоке разных количествах за висимости от сезона года, корма, породы скота и других фак торов. Молоко относится к скоропортящимся продуктам и является прекрасной средой для развития микроорганизмов, том числе и патогенных, поэтому очень важно соблюдать соответствую щие условия его получения, хранения, транспортировки и ре ализации. Молоко вследствие своей жидкой консистенции легко до ступно фальсификациям обману, подделке разбавлению во дой, снятию сливок, добавлению соды и крахмала, которые оп ределяются лабораторных условиях с помощью специальных методов исследования. Овощи, плоды, ягоды Овощи, плоды и ягоды питании че ловека занимают особое место, так как относятся к продуктам, которые наименьшей степени можно заменить какимилибо другими продуктами питания. Овощи, плоды и ягоды нормализуют деятельность полезной аикрофлоры кишечника, снижают интенсивность гнилостных процессов, повышают моторную функцию желудка и кишечника, усиливают перистальтику последнего, способствуя его опорожнению. Много калия содержится картофеле особенно печеном, сухих фруктах кураге, изюме, черносливе. Для более полного удовлетворения потребностей организма витаминах и минеральных солях основное количество ово щей, фруктов и ягод следует употреблять сыром виде.

Стерилизация Этот способ освобождает продукт от всех форм микроорганизмов, включая спороносные При этом ме тоде применяются достаточно интенсивные свыше 100 С и продолжительные более 30 мин температурные воздейс твия, что позволяет сохранять продукты, герметично упакован ные стеклянную или жестяную тару до 3 5 лет Хранение жес тяночных консервов свыше этого срока нежелательно, так как содержимое банок могут поступать соли свинца и олова из внут реннего покрытия металлических банок, называемого полудой. Замораживание Замораживание продуктов производят хо лодильных камерах при температуре от 10 до 20 С При за мораживании микроорганизмы не погибают, но прекращается их развитие, инактивируются ферменты и хорошо сохраняются витамины Быстрое замораживание не нарушает структуру тка ней, и медленное оттаивание возвращает мясным и рыбным продуктам первоначальные свойства Замороженные продукты мшуг храниться от нескольких месяцев до 1 2. Для консервирования было предложено использовать и не которые антибиотики Первым и основным условием допуска антибиотиков пищевую промышленность является исключе ние поступления организм потребителя активного антибио тика составе продукта питания Этому требованию отвечают антибиотики, которые наряду с выраженным антимикробным действием обладают невысокой устойчивостью во внешней среде процессе хранения продукта и легко разрушаются при тепловой обработке Этим требованиям отвечают биомицин, террамицин, нистатин и низин, которые могут комбинировать ся процессе применения для консервирования рыбы и мяса случае, когда применение других методов затруднено При этом обязателен строгий контроль за содержанием остаточных количеств антибиотиков продуктах. Консервирование с помощью ионизирующего излучения высо кими дозами гаммаоблучения позволяет, как показали много численные исследования, наиболее полно сохранить натураль ные пищевые и биологические свойства продуктов питания, обеспечить длительную и устойчивую их сохранность. В связи с этим специалисты области питания справедливо полагают, что нарушения структуры питания являются более значительной причиной ухудшения здоровья населения, чем те вредные вещества, ксенобиотики, которые содержатся пище. Известно, что снижение потребления мяса причина недо статка железа и эссенциальных аминокислот молока и молоч ных продуктов нехватки кальция и лизина фруктов и ово щей дефицита витамина С, фолиевой кислоты, рутина. С нехваткой кальция и витамина С связывают развитие ос теопороза, сопровождающегося частыми переломами костей, особенно у людей старше 50 55.

В настоящее время ее производство резко сократилось, и уже решенная проблема вновь стала актуальной вследствие реаль ной опасности для здоровья взрослых и особенно детей. Дефицит йода опасен не только тем, что нарушаются функ ции щитовидной железы, но и тем, что на 20 30 и более сни жается интеллектуальное развитие детей, связи с чем усвоение ими новых учебных программ становится затруднительным. Если рационе беременной женщины мало фолиевой кис лоты, то резко возрастает риск внутриутробной гибели плода, появления врожденных уродств Видимо, эти данные необхо димо учитывать при планировании семьи. Создание таких продуктов далеко не простое дело Напри мер, известно, что зерновые продукты и, следовательно, изделия из них дефицитны по незаменимой аминокислоте лизину Эта аминокислота получается чистом виде и совсем несложно ввести ее муку, надеясь, что выпекаемые из нее изделия будут обогащены лизином На практике оказалось и сложнее, и про ще химически чистый лизин до организма человека не дошел, так как его раньше перехватила полезная кишечная микро флора Тогда пришлось пойти по другому пути ввести продукт, богатый лизином, натуральное молоко В этом случае лизин микробами не был усвоен и всетаки попал макроорганизм. Напротив, при назначении таких пищевых добавок куриль щикам выявлено даже повышение вероятности возникновения рака легкого и смертности от сердечнососудистых заболеваний. Углеводы организме человека играют роль источника энергии Они входят состав многих пищевых продуктов, а некоторые из них сахар, крахмал представляют собой почти чистые углеводы Углеводы составляют до 80 сухих веществ растений Образуются процессе фотосинтеза растениях присутствии хлорофилла из углекислого газа и воды под действием солнечного света. В состав молока животных входит молочный сахар лактоза На свойстве лактозы превращаться молочную кислоту под влиянием молочнокислых бактерий основан процесс получения молочнокислых продуктов Патока содержит мальтозу солодовый сахар, грибы и дрожжи тригалозу грибной сахар состав гликозида амигдолина входит генциобиоза горохе, сахарной свекле есть раффиноза и стахиоза. Витамин Р присутствует черной смородине, лимонах, дикорастущих ягодах Суточная потребность 75 100 мг Активность его усиливается присутствии витамина.

Количественную характеристику качества пищевых продуктов изучает особая наука квалиметрия от лат qlitas качество и греч metreo измерять Квалиметрия разрабатывает методологию измерения и количественной оценки уровня качества продукции. И, зависимости от этого, существует множество протеинов различных по своим качествам и свойствам Так, большинство из людей думают, что белки нужны только для того, чтоб мы росли и наши клетки получали материал для создания новых клеток Это правда, но только отчасти Например, другими функциями и ценностью белков являются. Большой потребности, да и потребности других животных жирах как таковых просто нет Кстати, если Вы еще не знаете, то скажу, что холестерин, а точнее его переизбытки организме, из за которых страдают все больше и больше людей приходит к нам именно из животной пищи. Экономите на фастфудах, навязываемых нам пищевой индустрией и другой бесполезной, но дорогой, пище. Отдельное слово хочу сказать про молоко и вообще про пищевую ценность молочных продуктов Если молоко домашнее оно на 100 имеет ценность для нас Хотя сейчас и ведется множество споров по поводу его ценности и того, что оно вредно Но, давайте взглянем на конкретные факты. Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотнощелочного баланса, входит состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту. Посчитает белки, жиры, углеводы, витамины и минералы вашем суточном меню. Использовать экспрессные методы для определения и оценки витаминной обеспеченности организма.

Выбрать продуктыисточники витаминов и естественные витаминоносители каф биохимии. У работниц текстильного производства по результатам медосмотра и лабораторных тестов выявлен гиповитаминоз. Эталоны ответов к заданиям 1 4 2 3 Остальные задания решите самостоятельно. Методы определения витамина С продуктах питания и настоях Принцип метода Тильманса. После усвоения теоретических вопросов ознакомьтесь с обучающим алгоритмом Приложение. Очень часто письменной форме речи встречаются такие слова, как проращённая и пророщенная Какой из вариантов написания является правильным. Жировые продукты к которым относятся животные жиры сливочное и топленое масло, жиры животных и рыб и растительные масла, являются обязательным компонентом детских рационов, так как являются источником жирорастворимых витаминов А, Е, К, каротин Эти витамины достаточно устойчивы к термической обработке, например, варке, но быстро окисляются на свету и воздухе, поэтому растительные и животные масла, богатые жирорастворимыми витаминами, рекомендуется хранить прохладных, недоступных солнечному свету местах Растительные масла также окисляются при контакте с воздухом, поэтому хранить их рекомендуется стеклянных темных бутылях с плотно прикрученной крышкой Не следует пользоваться прогоркшими и помутневшими растительными маслами Не допускайте растаивания и повторного замораживания сливочного масла.

Аскорбиновая кислота разрушается при высокотемпературной обработке пищи варка, тушение и пр Исходя из этого, продукты нужно варить закрытой посуде, а овощи помещать уже кипящую подсоленную воду. В некоторых случаях избыточное поступление организм витамина с пищей может блокировать собственную продукцию витамина. Незаменимые вещества пищи, объединяемые под общим названием витамины, относятся к различным классам химических соединений, что само по себе исключает возможность использования единого метода их количественного определения Все известные для витаминов аналитические методы основаны либо на определении специфических биологических свойств этих веществ биологические, микробиологические, ферментативные, либо на использовании их физикохимических характеристик флуоресцентные, хроматографические и спектрофотометрические методы, либо на способности некоторых витаминов вступать реакции с некоторыми реагентами с образованием окрашенных соединений колориметрические методы. Определение тиамина В 1 В большинстве природных продуктов тиамин встречается виде дифосфорного эфира кокарбоксилазы Последняя, являясь активной группой ряда ферментов углеводного обмена, находится определенных связях с белком Для количественного определения тиамина необходимо разрушить комплексы и выделить исследуемый витамин свободном виде, доступном для физикохимического анализа С этой целью проводят кислотный гидролиз или гидролиз под воздействием ферментов Объекты, богатые белком, обрабатывают протеолитическими ферментами пепсином среде соляной кислоты Объекты, с высоким содержанием жира свинина, сыры, для его удаления обрабатывают эфиром тиамин практически нерастворим эфире. Рибофлафин легко разрушается на свету, определение проводят защищенном от света месте и при рН не выше 7 Следует отметить, что метод прямой флуоресценции не применим к продуктам с низким содержанием рибофлавина.

Определение витамина Е К группе веществ, объединяемых общим названием витамин Е относятся производные токола и триенола, обладающие биологической активностью aтокоферолла Кроме aтокоферолла, известно еще семь родственных ему соединений, обладающих биологической активностью Все они могут встречаться продуктах Следовательно, главная трудность при анализе витамина Е состоит том, что во многих случаях приходится рассматривать группу соединений, имеющих большое химическое сходство, но одновременно различающихся по биологической активности, оценить которую можно только биологическим методом Это трудно и дорого, поэтому физикохимические методы почти полностью вытеснили биологические.

 

© Copyright 2017-2018 - academy-schools-7.ru